食材
鸡胸肉1块
干香菇16朵
上海青5棵
作料
葱半根
姜1小块
郫县豆瓣酱1勺
黑胡椒粉3克
料酒2克
生抽1勺
蚝油半勺
几滴香油
制作步骤
1、泡干香菇。洗菜盆里倒半盆温水，加5克食盐，1大勺面粉，用手搅匀，倒入香菇搅几下，浸泡20分钟。
2、青菜、葱姜淘洗干净。
3、葱先切段再改刀从中间切几半切成葱丝，最后切成葱末；生姜先切片再改刀切丝，最后切成姜末。
4、鸡胸肉洗干净，去掉筋膜，先切长条再改刀切小丁，然后加入葱姜末剁馅子。鸡胸肉比较好剁，几分钟就能剁好，不需要用绞肉，有刷绞肉机的工夫就剁好馅子了。
5、剁好鸡肉馅装在1个大碗里，加1勺郫县豆瓣酱，3克黑胡椒粉，1勺生抽，2克料酒。戴上手套，粗暴地把这些料汁全抓到鸡胸肉里，直到馅子里看不到一点汤汁，而且肉馅有些黏手，整个过程大概需要七八分钟。盖上盖子或保鲜膜腌制20分钟以上，才能入味。
6、把泡在面盐水中的香菇用手轻轻地晃几下，就有很多脏东西从香菇里跑出来，把脏水倒掉。换3次清水，重复这个动作淘洗3次，香菇才能完全洗干净。泡香菇加面粉能吸附香菇里的长东西，还能减短香菇泡发的时间，食盐有轻微的杀菌作用。
7、剪去香菇的后蒂，备用。
8、用勺子舀一勺腌制好的鸡胸肉馅，填满香菇凹面，再拿一个香菇盖上，摆在一个干净漂亮的磁盘里。这个做法样子有点像藕盒，咱们这个就叫香菇盒吧。所有的香菇都做好了，上蒸锅大火蒸，水开计时15分钟。
9、另起1锅烧水，水开滴入几滴没有味道的食油；下青菜焯水2分钟捞出，在净水下冲洗3分钟；沥干水分。青菜拦腰切成2段，再把每棵青菜从中间劈开。锅里滴食油、冲洗净水，都是为了保持青菜的新鲜碧绿。
10、取一个干净的小碗，倒入1勺生抽、半勺蚝油、几滴香油，再加2勺子净水，调个酱汁。
11、15分钟到了，把盘子端出，把香菇盒子翻一下蘸些汤汁，这样入味更均匀。在每个香菇盒中间摆上半颗青菜，浇上调好的酱汁，就可以开吃了。
