秋天，丝瓜一定要多吃些，丝瓜因其脆嫩多汁，很多人都喜欢，丝瓜营养丰富，碳水化合物、矿物质、维生素、蛋白质、脂肪、皂苷、植物黏液、苦味质、灰分、核黄素、尼克酸等，充分的补充身体需要，非常的营养又好吃。教你5种简单做法，清香又美味，非常好吃。一起来看一下吧。
【丝瓜炒鸡蛋】
这道菜鲜香滑嫩，美味又营养。
首先准备一根新鲜的丝瓜，用瓜皮刀刮去它的外皮，都处理干净之后，用刀将丝瓜的头和尾切去，切成滚刀块，装入一个大碗中。往里面再加点食盐，搅拌均匀，倒入能够没过丝瓜的清水，浸泡一下。
接下来准备一个小碗，加入生抽、蚝油、胡椒粉、食盐、鸡精、玉米淀粉、用少量的清水给它稀释化开，用勺子搅一搅。
准备三根小葱，将葱白切成葱花，装入碗中。剩下的葱叶也切成葱花。切好了之后单独放。
准备一小块生姜，切成姜末，准备两粒大蒜，用刀背给它拍一下，再切成蒜粒，切好之后一起收入大碗中。准备一根红尖椒，将它切成辣椒圈，切好之后装入碗中备用。
在碗里打入三颗鸡蛋。起锅倒入食用油，将油烧热，往热油里加入几粒食盐，用铲子搅匀化开，然后下入鸡蛋，开小火煎。用铲子将蛋黄捣碎，然后给它摊均匀，这样可以使鸡蛋受热更加的均匀，颜色分布也更加的均衡。煎制鸡蛋的底面定型后，再翻个面继续煎，煎至两面呈微微的金黄色就可以。先盛出来，放在案板上，用刀子稍微切上几刀，给它切分成小块，也可以切成像这样漂亮的菱形状。切好后再把它装入盘中备用。
把浸泡中的丝瓜捞起来，给它稍微挤干一下水，放入盘中备用。另起锅倒入食用油，将油烧热，油热了之后下入葱姜和蒜末，小火翻炒均匀，炒出香味。炒香后，将辣椒圈也加进来，继续翻炒几下，接着下入丝瓜，开大火快速地翻炒均匀，炒至六成熟的时候，下入鸡蛋快继续翻炒均匀，将提前调制好的料汁也加进来，继续翻炒均匀，然后下入葱段，继续翻炒几下。
【丝瓜西红柿汤】
1、首先将西红柿给它去一下皮，接着在西红柿上面给它直着切上几刀，然后再翻转过来继续给它切几下，切出完整的西红柿丁，放到一个大盘子中。
将丝瓜给它去皮，去掉头尾之后给它切成薄片，切好的丝瓜片，再将它切成丝，将它装到一个盘子里。一根小葱对半给它分开，先把葱白部分切一下放盘备用。之后再把葱叶切末，同样放盘中备用。碗中放入两颗鸡蛋，搅成蛋液。
3、锅中放入食用油，放入葱白给它炒香，然后放入西红柿，加一小勺盐，这样能够更好地去汤汁。
再来一勺番茄酱和它的香味儿翻炒一下，加点生抽调色增香.翻炒个七八下，这时加入一些开水，加入丝瓜丝，再来煮上一分钟左右.把丝瓜煮熟。接下来往里边倒入芡汁，让汤汁变得浓稠。之后慢慢地倒入蛋液，这样做出来的蛋花才会更加的漂亮，再轻轻推动看，做出来这个蛋花特别的漂亮。
出锅之前淋入一些小磨香油，撒上葱花，这样一道好喝的丝瓜鸡蛋汤就做好啦。这样做出来的丝瓜鸡蛋汤老少皆宜，我们可以经常做一些这样的丝瓜鸡蛋汤来喝。
【丝瓜饺子】
1、首先准备几根丝瓜，把外皮削一下，去皮之后吃起来口感更好。再切成厚一点的片，最后切成丝瓜丁，装入大盆里面。往里面加入盐、搅拌均匀，腌制一会儿，杀出丝瓜中的水分。
泡好的木耳，切一下，剁得碎一点，接着在小碗中打入三个鸡蛋，少加一点盐，入个底味，充分地搅一搅。
锅中油热后，倒入鸡蛋液，用筷子搅一搅，炒成鸡蛋花，用铲子捣碎，往一边推一推，再放一把虾皮，既能增香，也可以补钙，炒出香味后关火放凉。这时丝瓜也腌好了，倒在笼布里面，挤出水分。挤出的水分倒在另一个盆中，加入黑木耳，炒好的鸡蛋加进去，最后放入葱花，下面调一下味，加入胡椒粉、花椒粉、蚝油、再淋点熟油，充分的搅一搅，在包饺子的时候再放盐，这样就不容易腌出水分啦。
提前活好的面团，搓成长条，切成大小均匀的面积，拿一个面剂擀成圆面皮，边缘薄一点，拿一张饺子皮儿放在手心儿里，放入一勺馅料，给它收口。
锅中水开后加一勺盐，这样煮饺子的时候不会粘连，等表面定型之后，用勺子推一推，防止粘锅，用大火煮开，开锅后点一次凉水，饺子完全漂起来即可出锅装盘。
丝瓜馅儿水饺就做好了，皮很薄，可以隐约看见里面的馅料，吃起来皮质柔软劲道，馅料鲜嫩美味，可好吃啦。立秋后天气比较干燥，可以给家人多吃一些丝瓜馅儿的饺子。
【丝瓜饼】
这个丝瓜饼软嫩鲜香，有丝瓜的清香味，入口既化，老人孩子都非常的喜欢吃，
首先丝瓜清洗干净，接着把头尾切掉，把丝瓜皮去掉，接着把丝瓜切成薄片，切得越薄越好，然后再来改刀切成丝，最后再来把这个丝瓜切成碎丁，尽量切碎一点，切好之后放入大碗里面备用。
2、再来切一点大葱末，切好放入丝瓜里面，准备两根火腿肠，切成小丁，增加一下口感，一起放入大碗中。
接下来我们调味，少许的白糖，再来一点点鸡粉，蚝油，芝麻，香油，然后打入两个鸡蛋，用筷子先来搅拌均匀，加入干面粉，面粉要少量多次的加入，不要加太多。加好之后我们用筷子稍微搅动，再来加入少许的干面粉，用筷子再次来搅拌一下，没有干粉状，最后调味少许的盐，筷子搅拌均匀就可以。
把锅烧热，接着加入少许的油，我们转动一下锅仔，把这个锅热一下。让锅的四壁都沾上油，油热之后把这个油给倒出去，锅里面稍微留一点点就可以了，准备一个小勺子，舀入一勺面糊，放入锅中。用小勺子这样压一下，做成一个小饼。就可以了，晃动一下锅仔，防止粘锅，把一面煎定型，定型之后我们来翻一个面，把另外一面来煎一下，把这个饼的两面都煎好就可以了。
【蒜蓉丝瓜】
鲜香爽口养颜，大人小孩都爱吃，做法特别的简单，
首先把洗干净的丝瓜削去外皮，斜着切成均匀的小段。切好后先装入盘子里。准备一把粉丝，放入小碗装，倒入适量温水，把粉丝泡软。
准备多一点的大蒜，先把大蒜切碎，再改刀剁成蒜蓉装入小碗里。加入一勺麻辣鲜、一勺芝麻、淋上热油，激发出蒜末的香味。加入两勺生抽、一勺蚝油、用勺子搅拌均匀，先放一旁备用。
把切好的丝瓜摆入盘里，把剩下的丝瓜切成薄片，摆入盘中间。放入泡软的粉丝，把蒜蓉酱搅拌一下，放在丝瓜上面，这样看起来更加的有食欲，上面也加上一点，吃起来更加的入味鲜香。水开上锅，盖上盖子，大火蒸六分钟。蒸好后取出来，在粉丝上面淋入一点蒸鱼豉油，丝瓜上面也加上一点，然后撒入一把葱花，最后淋上热油，激发出食材的香味，美味即成。
蒸过的丝瓜吃起来爽口又鲜香，味道特别的鲜美，比鲍鱼还要好吃还要过瘾，做法简单，全家人都百吃不腻。
