中国创新鲁菜大全

冰清玉洁

【主料】鱼（桂鱼）肉茸。

【配料调料】油菜叶、鸡清汤、精盐、味精、淀粉、明油。

【操作工艺流程】制丸→余制一勾苑一浇汁。

制作方方法

①将纸鱼茸制成每个40克的橄榄形鱼丸，放入清水中余熟；把油菜叶修成心

形，淖水后围盘一周，把余熟的鱼丸放入盘子中间。

②锅中放入鸡清汤、精盐、味精，汤开后用水淀粉勾，在鱼丸上淋明油浇即可。

美食评说

洁白细嫩，口味咸鲜。

制作要点

①制茸的鱼肉要选用鲜活的鱼：

②鱼丸要保持光滑；

③荧汁不可太稠。