说到鱼香肉丝，相信大家都知道它是一道非常经典的菜品！
这道菜真让人又爱又恨，因为虽说它叫鱼香肉丝，但菜里面并没有鱼肉，而且又不失鱼肉的鲜香，因此也就受到很多人的喜爱。
一定有很多人都自己在家做过，做法也因地区差异各有不同，怎样做才最好吃呢？如果家里孩子想吃鱼香肉丝了，你就像我这样做，不但好吃下饭，而且做法还非常简单，保证你一学就会。
准备食材：
里脊肉一块，青椒1个，胡萝卜一根，木耳一小把，胡椒粉一小勺，葱姜蒜、盐适量，生抽老抽适量、红油酱一勺，一个鸡蛋清，一炒勺干淀粉。
步骤：
1、先准备块猪的里脊肉，然后给它切成细丝，切好的肉丝加盐和胡椒粉，料酒去腥，再加少许的老抽调个颜色，打上一个鸡蛋清，然后再次给它抓匀，最后加少许的干淀粉，最后加少许的食用油，锁住水分。这样的顺序下来，肉丝又滑又嫩。
2、把准备好的青椒、胡萝卜、泡好的木耳都把它们切成细丝备用。
3、鱼香肉丝要小好吃，关键是在这个料汁里，准备一个碗，加上半勺的生抽，大半勺的陈醋，少加上一点蚝油，再加点老抽调个颜色，加上半勺的白糖，少许的干淀粉，半碗的清水搅匀备用。
4、起锅烧油，多倒些油，加热到三成热，然后把肉丝下锅，用筷子迅速的给它扒拉开。把肉丝滑至松散全熟，盛出备用。
5、锅中留点底油，加入一小勺红油豆瓣酱，再加上葱姜蒜，给它们炒出香味，炒出红油了。然后把备好的青椒丝、胡萝卜丝、木耳加入锅里，把这些配料给它炒至断生，然后再把肉丝下锅，把刚刚兑好的料汁儿倒进去，开大火给他们炒匀，炒至感觉冒气了即可出锅。
这样做的鱼香肉丝好吃下饭。三碗米饭不过岗，哈哈哈又吃撑了。
做法还非常简单，喜欢的赶紧做起来吧。
总结：
1、瘦肉选择里脊那部分，肉较嫩滑。
2、红油酱可以换郫县豆瓣酱，味道也可以。
