中秋螃蟹的季节：曾经在海边沙滩上看着一个个的小洞，不知道这些小洞是如何出现的。时间久了又看见有人从这些小孔中挖出了小螃蟹。很是新奇。随着秋天的到来海边沙滩的小洞变得大了起来。大约是随着螃蟹在长大。听当地人说每年9月开始大量的螃蟹也随着上市了。直到中秋是一年中螃蟹最肥美的季节。
不在海边，对梭子蟹是很难想到去吃的。一般更愿意选择河蟹，特别是大闸蟹。海鲜和河鲜虽然都很美味，毕竟还是缺少了大海的味道。那种久居内陆人们对大海的渴望，与猜想。今年有机会近距离长时间在海边生活，对螃蟹，特别是梭子蟹有了更深的了解~
鲜美的蟹子煮制时间很重要：梭子蟹的最好的制作方式大概就是蒸制了。这种蒸制的方法，可以最完整的留住螃蟹的鲜美味道。里面的蟹黄也不会因为烹煮不当而变得散乱不成型。但是蒸制螃蟹时间掌握很关键，之前以为蒸制时间久一点也不会有什么不当。到了海边才知道蒸制时间也决定了螃蟹的鲜度。过长时间的蒸制会让螃蟹变老，味道自然要差些。
香葱焗螃蟹：
食材准备：
螃蟹800克，葱2颗，姜1小块，蒜半头，食用油适量。
制作方法：
步骤1.
先将螃蟹用刷子刷洗干净，然后揭掉螃蟹的鳃，用清水清洗更干净，放在一边备用。
步骤2.
将葱，清洗干净后切成小段。姜，清洗干净切成碎末，蒜去皮，切沫，备用。
步骤3.
锅中倒入少许的底油，加入葱，姜，蒜末，然后摆上一层螃蟹，再撒上葱，姜，蒜末。反复几次将锅摆满盖上盖子，小火煨制2分钟待听到锅中有吱吱的响声时，沿锅边淋入少许的清水，继续小火焖制。大约5分钟后再次淋入少许清水继续煨制，大约10分钟后螃蟹已经完全变成橘红色时螃蟹就焗好了。
这样一盘鲜美的螃蟹就蒸好了。大概是对大海的咸度不甚了解，虽然没在蟹子里加盐，但这咸度还是有些超乎我的认知。下回做时还是要好好再多冲洗几遍啊。
蒸螃蟹的时间掌握：
蒸螃蟹的具体时间是和螃蟹大小有着直接关系的。虽然这很好理解，但最初做螃蟹时还是，没掌握好。咨询了当地的渔民才知道时间要根据螃蟹的重量来调整。
1.蒸螃蟹要冷水下锅：蒸螃蟹要冷水下锅，这样蒸出的螃蟹，内外地 成熟程度才一致。
2.蒸螃蟹的时间掌握：一般蒸螃蟹是以3两为界，3两一下的开锅后计时10分钟，这时螃蟹就熟了。3-4两重的螃蟹开锅后蒸12分钟就能熟了。4两以上的螃蟹开锅要蒸15分钟。此后每增加1两重量要加2分钟。
3.蒸好蟹子后要焖制后取出：蒸好的蟹子不要马上取出装盘，要盖盖焖上2分钟后再取出装盘。这样可以很好的将螃蟹的鲜味留存在螃蟹中。
