上为较常见的白鲳，下为斗鲳。鱼刚上水极新鲜，鱼鳞几乎完整。
唐朝人刘恂在《岭表录异》中说，岭南的鄙俚土著称鲳鱼为“狗瞌睡鱼”，原因是食鲳鱼的人很少吐出骨头，使狗“难伺其骨”而打起瞌睡来。关于鲳鱼，潮汕的旧志如光绪《揭阳县续志》是这样记载的：“尾如燕翦，骨软肉白，味美于诸鱼。土人呼为白腹鲳。”
咸鲳鱼蒸肉饼，堪称白粥和啤酒杀手。
在潮州人的眼里，马鲛鱼和鲳鱼无疑是最上等的好鱼。有一句潮汕俗语是这样说的：“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘”，这里芥蓝样指芥蓝菜的花苔，被潮人当成众蔬之首，常用猪油和鱼露爆炒；苏六娘有明代古本传世，是经典的潮州戏，同时也是剧中女主角，以美貌聪慧著称，是潮州男人的梦中情人。将马鲛鲳与最好吃的蔬菜和最好看的戏剧相提并论，即使从来没有吃过，凭想象也能推断它们一定有极鲜美的滋味。
好戏苏六娘。苏六娘有明代古本传世，是经典的潮州戏。
好菜芥蓝薳。菜之美者，如图原产于棉湖的红脚芥蓝。
40斤重的大马鲛，切块后准备盐腌香煎。
香煎马鲛鱼。旧志说马鲛“色白如银……味甜无鳞，银肤燕尾，品在鲳鳙之间。”但比起鲳鱼还是略逊一筹。
鲳鱼的主要种类：
鲳鱼有很多品种，潮汕常见的大概有六种，俗名和中文名分别是白鲳（银鲳）、斗鲳（中国鲳）、杉鲳（燕尾鯧）、粉鲳（灰鲳）、乌鲳（乌鲳）、月鲫（刺鲳），其中前四种属于鲳科鱼类，乌鲳属鲹科鱼类，粉鲳属长鲳科鱼类，详述如下：
1、白鲳、银鲳(Pampus argenteus) (Euphrasen, 1788).
最常见的就是白鲳了。
2、斗鲳、中国鲳(Pampus chinensis) (Euphrasen, 1788).
中国鲳身圆肉厚，有大至8斤以上者，肉质脆美，价格最贵。
3、杉鲳、燕尾鲳、镰鲳(Pampus echinogaster) (Basilewsky, 1855).
杉鲳，也叫燕尾鲳，中文名镰鲳，价格与斗鲳相近。
4、粉鲳、灰鲳, Pampus cinereus (Bloch, 1795).
粉鲳中文名灰鲳，长不大，3两上的已少见。
5、乌鲳（学名：Formio niger）为乌鲳科乌鲳属的鱼类。
乌鲳其实与鲳鱼不同科。
6、刺鲳、肉鲳（学名：Psenopsis anomala）为辐鳍鱼纲鲈形目鲳亚目长鲳科的鱼类。
刺鲳、月鲳（肉鲳）。
代表性的鲳鱼烹饪方法：
1、潮州古法炊（蒸）白鲳：用盐略腌并加香菇、生姜、肥肉、火腿、红椒共五丝，蒸毕鱼汁回锅，加少许上汤调味勾芡后淋上。
潮州古法炊（蒸）鹰鲳（白鲳）
2、南洋古法炊斗鲳：配料有香菇丝、姜丝、咸菜丝、番茄块、肥肉丝、酸梅及汁，将酸梅塞入片开鱼肉中，下塞汤匙，淋上梅汁，蒸熟后抽出汤匙并淋上热油。
南洋古法炊鹰鲳（白鲳）
3、现代香港潮式蒸白鲳：先用姜葱蒸熟，移至新盘并弃去鱼汁，鱼身放上葱丝和红椒丝，淋上热油和蒸鱼酱油。
现代香港潮式蒸白鲳
4、上汤香葱浸斗鲳：斗鲳肉开两片，再切一人份不规则长块，加盐略腌入味，蒸熟后分餐装盘，淋上用蒸鱼汁和上汤调好味的汤汁，鱼块放上葱丝装饰。
上汤香葱浸斗鲳
5、本港刺鲳蒸鱼饭： 刺鲳用盐水腌至入味，蒸熟放凉后装盘。
本港刺鲳蒸鱼饭
6、豆酱芹菜煮粉鲳：粉鲳用碾过的豆酱水、芹菜茎段煮熟装盘。
豆酱芹菜煮粉鲳
7、斗鲳煮冬菜青瓜：将大斗鲳头尾分切小块，加入青瓜条、冬菜，用少量胡椒粉和鱼露调好味，用少许上汤煮至刚熟上菜。
斗鲳切块煮冬菜青瓜
8、香煎一夜情乌鲳：将乌鲳鱼肉斜切大块，用盐水和花椒腌制入味，控干水分后香煎装盘。
香煎一夜情乌鲳
9、美味烟熏乌鲳：乌鲳鱼切小块用酱油和花椒腌制入味，油炸后用甘蔗渣烟熏入味上菜。
美味烟熏乌鲳
10、潮式砂锅杉鲳粥：先用砂锅猛火煮糜，加入杉鲳鱼块，五花肉丁和冬菜末，熟后用芹菜珠、胡椒粉调味。
潮式砂锅杉鲳粥
