泡椒凤爪曾风靡一时，咸、辣、爽吃一个便回味无穷，成了下酒、追剧、出游零食的必备美味。美食爱好者们的秘制配方也层出不穷，食材、做法大体相近，而佐料各有特色。我也曾迷恋了很长时间，隔三差五地就想吃上一口，觉得生活才有滋味。

爆炒鸡爪

今天翻腾冰箱，发现一小包鸡爪被遗忘在角落里，看着鸡爪自然而然想念起泡椒凤爪的味道。不过入冬天冷了，咱也别吃冰镇了，还是做个热乎的吃舒服些。先把鸡爪煮断生，再爆炒下也一样的入味，还更方便快捷。

【食材清单】：

鸡爪8只，胡萝卜1个，尖椒1个，西兰花梗1段，香菜2棵，蒜5瓣，生姜1小块，鲜柠檬3片，食用油1勺，料酒4勺，生抽2勺，盐和白糖各适量

【烹制步骤】:

第一步：鸡爪剁小段，爪子部分对半切开，切好的鸡爪再清洗两遍，洗掉血水。胡萝卜、西兰花梗，尖椒分别洗净切片，姜切片，蒜切粒

第二步：取汤锅，放入切好洗净的鸡爪，加入浸过鸡爪的清水，再加两片姜片，2勺料酒，大火烧开后再转小火煮，冒出的血沫要及时用勺子撇出，大概煮10分钟，鸡爪基本煮熟，捞出控干水待用

第三步：炒锅烧热加入1勺食用油，放入姜蒜爆香，再下入胡萝卜片和西兰花梗翻炒微微变软

第四步：倒入已煮熟的鸡爪和尖椒块翻炒几下

第五步：加入2勺料酒，2勺生抽，盐和白糖，翻炒2分钟，鸡爪入味

第六步：加入鲜柠檬片，香菜段，翻拌均匀即可出锅

【小贴士】

煮鸡爪时加2勺料酒，2片生姜，可去腥味，煮的时间不要太长，鸡爪煮太烂没嚼劲，拿个叉子扎下，能扎入鸡爪就可以。

配菜随意搭配，选择口感清脆加热后出水少的蔬菜合适，莴笋、泡好的木耳等都可以。最后加入几片柠檬是提味的点睛之笔，既有水果的清香又有天然的酸甜味，鸡爪鲜香不腻。