说到最好吃的糕点，大家第一个想到的是哪里？

我第一个想到的就是苏州，第二个就是北京。从元代开始北京的糕点包括饺子、包子、馒头之类的面食都可以统称"饽饽"，过去北京人忌讳管糕点叫点心。

这是为何呢？

这个词源于东晋，表示百姓以糕饼犒劳士兵，而到了明朝，面对凌迟处死的酷刑，家属都会买私下通刽子手，通常就是一个装着酒菜和银子的提盒，祈求掌刑者"关照关照、点心点心"。

被潜规则后的刽子手在行刑的时候就会偷偷先用尖刀将人捅死，让死人也免受了活罪之苦。直到民国初年废除了这样的酷刑，才逐渐有人叫点心。

那时候的老百姓，谁会愿意买"点心"呢？于是商家就改名，叫“饽饽"。

老北京的"饽饽"你吃过没？，今天这期文章我就教大家做一道老北京的点心，糖火烧

糖火烧

食材：牛奶30克 酵母粉2克 温水适量 中筋粉150克 花生油少许 芝麻酱适量 红糖80克 白胡椒粉少许

做法:

1. 牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉

2. 面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团，静置饧面20分钟

3. 平底不粘锅，小火炒熟少量面粉

4. 面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以

5. 红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉

6. 加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度

7. 面板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀

8. 边捏边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅

9. 卷成长条后，捏好封口，从两端反方向拧成麻花状

10. 揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁

11. 像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，即可

12. 入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可

这下你知道老北京为什么不提"点心"二字了吧，没用的知识又增加了一点。