很小的时候，第一次在老家的菜园里见到了这种蔬菜，茂盛的时候可以把菜园的篱笆裹得满满得，叶片很大，吃起来滑滑的，脆脆的，有吃木耳的感觉，此菜就是“常蔓延于篱落之间”的落葵，也就是木耳菜。

话说这菜有人爱有人“嫌”，爱的人和“嫌弃”的人都是因为它那滑滑、脆脆的，又有点粘粘和带有“土”味的口感味道，不过其营养还是很厉害的。

木耳菜在我国栽种历史悠久，古人更是将木耳菜当作一种草药，味甘，性寒，微酸，可以有清热，滑肠，解毒凉血的作用，主治大便秘结，便血等，算是一种很古老的“天然滑肠菜”，现代人也发现木耳菜的钙质是菠菜的两到三倍，铁含量也很丰富，而且其“草酸”含量特别低，可以保证钙质和铁可以被充分的吸收利用。

木耳菜的吃法和普通青菜一样，可以快炒，可以烧汤，可以做馅，今天我分享的是一个“凉拌”的吃法，搭配的是白蘑菇（口蘑）和木耳，比较清香开胃解腻，感兴趣的朋友可以做一做，尝一尝。

——木耳菜拌白蘑菇——

食材准备：木耳菜一把，口蘑（白蘑菇）6个，黑木耳少许，生抽，香醋，清香米醋，白糖少许，食盐，鸡精，大蒜，芝麻油，辣椒油

第一步：木耳菜的草酸含量很低，是可以生吃的蔬菜，但是奈何它的“土”味比较重，所以经过焯水最好，将木耳菜洗干净后开水下锅，加入少许食盐和食用油，焯烫1分钟时间就捞出，立刻放入凉开水中冷却。

第二步：准备口蘑6个左右切片，黑木耳充分泡发，而后再将两者也放入开水锅中焯烫熟透，捞出后冷却挤干水分备用。

第三步：准备凉拌所需的料汁，空碗中加入蒜末适量，小米椒圈一把，再加入生抽5汤匙左右，分别加入香醋和清香米醋（没有的可以不加）各2汤匙，而后加入食盐，鸡精，白糖少许，好吃的关键是淋入小磨香油一汤匙和少许辣椒油搅拌均匀备用。

第四步：将木耳菜捞出来挤干水分放入空碗中，再将焯烫后的木耳和蘑菇也加进去，最后将调好的料汁倒进去，下手抓拌均匀就可以摆盘上桌享用了。

木耳菜滑、脆、嫩，没有“土”味，口蘑和木耳更是爽口，是一道餐桌上可以经常吃一吃的营养，解腻小菜！

——烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：木耳菜和其他很多绿叶蔬菜一样，经过高温焯烫和炒很容易就发黑变色了，所以再焯烫的时间要短一些，并且要加一点食用油来提亮，同时出锅后立刻放入凉开水中冷却，失去高温后可以保持颜色不变。